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榛子香酥压百果

长白山 编辑 李文明 2020-01-06 08:56:23
   (作者:戴宝柱) 榛子别名平榛、榛栗、毛榛。我国长白山一帯榛林成片,漫山遍野。深秋果实成熟的时候,花鼠、松鼠常将其果实叼到洞穴里贮藏起来以备过冬,故又有“鼠果”之称。
    徐光启在《农政全书》中赞誉道:“辽东榛子,军行食乏当粮。榛之功亦不亚于栗也。”长白山区历史上曾一度归属辽东管辖,故文中所提生长榛树辽东,均指今吉林省境内长白山一带。宋代
《开宝本草》记述了“榛子生辽东山谷,树高丈余,子小如栗,行军食之当粮。”《开宝本草》日榛仁味甘,性平无毒。有调中、开胃、明目的功效。久病体虚、食少、力乏之人,常食榛仁有恢复健康之功效。榛子仁入药,其主要功用是补益脾,滋养气血。
     榛子仁味香酥,它除含有蛋白质、脂肪和糖类营养外,每100克榛子仁含钙高达316毫克,含 铁83毫克,还含有丰富的维生素、维生素B2、维生素B12、维生素PP和胡萝ト素等。东北人说:“吃了榛子、百味不香”。可见榛子在东北身价之高。
     榛子,一般要炒熟着吃。铁锅炒榛子,是人们主要的食用方法。用榛子仁榨油或制作糕点,是难得的佳料。近年,榛子乳、榛子乳脂、榛子粉等高级营养佳品也相继问世。