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猪蹄功效何以似熊掌

长白山 编辑 李文明 2020-01-07 08:56:58
  (作者:戴宝柱)猪蹄,又称猪脚,古称猪四足,俗称猪爪子。性味甘、咸、小寒,无毒。
 《名医别录》认为猪蹄“滑肌肤,去寒热。”《本草纲目》说它“洗伤挞诸败疮”。《随息居饮食谱》中说,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”现代科学研究,新鲜猪蹄的蛋白质占15.8%,脂肪占26.3%,矿物质占0.8%,其营养成分、滋补功效与熊掌近似。把猪蹄炖熟煮烂,给老人食用,可称得起上等补品。尤其是对久病体弱、毛发焦脆、皮肤干裂或手术后恢复期的老人大有益处。
    猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白,易于消化吸收,它可以改善细胞的新陈代谢,激发人体中某些酶和激素的活力。中药做为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾药品的龟版胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等,实际上都是大分子胶原蛋白质。而用猪蹄慢慢炖成胶冻,不仅毫不逊色于上述补品,也因猪蹄价格低廉,足以使一般百姓享受到滋补的益处,也等于餐桌上多了一道“熊掌。